据中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台近日共同发布的“2022年食品安全与健康流言榜”显示，“保质期长的牛奶是因为加了防腐剂”“空气炸锅烹调食物可能产生致癌物”“草莓是最‘脏’的水果”“‘零添加’食品更安全”等流言均上榜。

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流言1:保质期长的牛奶是因为加了防腐剂？

科学真相：保质期长短取决于牛奶的灭菌方式和包装工艺等，一般采用超高温瞬时灭菌方式的牛奶保质期可达至少6个月，与防腐剂无关。

流言2:乳糖不耐受的人不能喝牛奶？

科学真相：乳糖不耐受是人体乳糖酶缺乏或分泌不足引起的，乳糖不耐受人群可选择饮用酸奶、添加乳糖酶的无乳糖或低乳糖牛奶，也可尝试少量多次饮用牛奶(<50ml/次)的方式，逐渐增强肠道对乳糖的耐受性。

流言3:果汁可以完全替代水果？

科学真相：水果通过榨汁后食用的方式已被大众广泛接受，但无论是工业生产还是家庭榨汁，

营养物质或多或少都有损失。因此，果汁并不能完全替代水果。

流言4:空气炸锅烹调食物不健康，还可能产生致癌物？

科学真相：空气炸锅的加热原理类似于烤箱，只是比烤箱内空气流动更快，食物熟化时间更短而已。因此利用空气炸锅，并不会比其他加工方式产生更多的有害物质。

流言5:草莓能检出多种农药残留，是最“脏”的水果？

科学真相：检出农药残留并非不安全。我国对各种农药最大残留量均制定了限量标准，只要在标准允许范围内都是安全的。

流言6:苏打水能调整身体酸碱平衡？

科学真相：健康人体的内环境，能自动保持在合适的pH值范围，为体内的生理活动提供稳定的环境。靠饮食调节人体酸碱平衡的说法是不科学的。

流言7:乳饮料和纯牛奶一样营养？

科学真相：乳饮料和纯牛奶的生产工艺、原辅料等均不同，营养也有所差异。纯牛奶的蛋白质含量高于乳饮料，我国国家标准规定，纯牛奶中的蛋白质含量应≥2.9g/100g，而乳饮料中的蛋白质含量仅需≥1.0g/100g.

流言8:“零添加”食品更安全？

科学真相：“零添加”与食品的安全性没有必然联系。而有些食品正是因为工艺必要性添加了食品添加剂，其质量和安全性才更有保障。

流言9:豆浆喝多了会诱发乳腺癌？

科学真相：大豆异黄酮具有双向调节作用，不会单纯导致体内雌激素水平升高。相反，已有科学研究证据表明，大豆及其制品具有健康益处。

新京报记者秦胜南

（文章来源：新京报）

关键词： 食品安全