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奶茶店中的“欧蕾”是什么?草莓欧蕾的做法
2023-03-22 09:46:43 来源:养生之道网


(资料图片)

牛奶。其实我们所讲的欧蕾是法文中的aulait的译音,翻译成中文是“牛奶”的意思。奶茶店中的所谓草莓欧蕾、玫瑰欧蕾、苹果欧蕾奶茶等就是平常喝的奶茶而已,只是做法可能稍有不同,把奶茶起名叫欧蕾,显得比较洋气好听些。

草莓欧蕾的做法:材料:小麦粉60克、蛋黄2个、细砂糖20克、香草精5克、蛋清2个、细砂糖35克、淡奶油100克、糖粉10克、草莓适量。

1、蛋清和蛋黄分离,加入白糖和香草精,用打蛋器轻微打发。

2、分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖,用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。

3、打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡,取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

4、筛入低筋面粉,这个时候筛入是为了防止消泡,采用切拌的手法,切拌至无干粉的状态,切拌好以后倒入剩下的蛋白里面,切拌均匀。

5、切拌好的面糊放进裱花袋里面,以画圈的方式挤到烤盘里面,预热好的烤箱190度烤10分钟取出晾凉。

6、奶油打发好以后放在裱花袋里面,挤在蛋糕片上面,放上草莓即可。

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