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有的人会发现菊花茶变成了绿色,很多人会选择扔掉,以为菊花茶彻底变质不能再用了,实际上这有可能是正常的现象,没必要直接扔掉,只要在浸泡过程中注意一些技巧就行了。
1、这是正常的现象,并不是变质,大可不用担心。我们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的,研究发现,菊花茶之所以泡出来是淡黄色,主要是因为其中的黄酮类等物质。黄酮类物质是人们认为喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究发现,黄酮类具有很好的抗氧化性能,能帮助人体清除体内自由基,有抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。在菊花茶里,黄酮类物质一般是黄色的,所以泡菊花茶时,黄酮类色素溶解在水里了,菊花茶就看上去是黄色的。但是,黄酮类物质十分不稳定,很容易被空气中的氧气氧化,失去本来的黄色色泽,而变成绿色。所以,菊花茶放一段时间一般就会变色。
2、除了氧气会有影响之外,泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。武汉大学研究发现,如果泡茶用水偏碱性,菊花茶会偏黄色,如果水偏酸性,泡出来的茶就会偏红橙色;如果水中的铁离子、铝离子比较多,也会造成菊花茶颜色不一样。所以,用自来水泡的菊花茶会偏黄橙色,而用蒸馏水泡的茶颜色淡一些。
3、尽管菊花泡茶变绿有很多可能性,但很快变绿的,绝对有问题。排除不了市场上存在被硫熏菊花的可能性。”老中医郑俊谦表示,如记者买的两份疑被熏过的菊花,显然可排除水质和浸泡时间的影响。因为三种同是贡菊,且产地来自同一省份,用的是同一壶水,且浸泡的数量相同,时间也非常短暂。
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